Mini serniczki na zimo

 Sernik na zimno to jedno z tych ciast, które dość często pojawia się u nas w domu.

Forma sernika w tortownicy już lekko nam się znudziła, więc pora na odmianę, 

sernik na zimno podany w formie małych ciastek wielkości muffin. 

Robimy ciasto kruche na spód serniczków:

- pół kostki margaryny (ja używam Palma)
- 1 jajo
- 1/4 szklanki cukru
- 1.1/2 szklanki mąki
- łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
 

 Wyrabiamy ciasto, wkładamy na około 30min do zamrażarki, urywamy po kawałku i wykładamy nim sam spód foremki na babeczki (małe metalowe foremki), 

 pieczemy około 15min w 180stC, w zasadzie pieczemy aż będą rumiane.

Wyciągamy z foremek i pozostawimy do wystygnięcia. 

Do uzyskania kształtu serniczka wykorzystałam małe kubeczki po jogurtach, ale może to być również 

silikonowa forma na muffinki. 

Kolejno robię sernik na zimno z serków homogenizowanych

 - 700g serka homogenizowanego o smaku waniliowym

- 250ml śmietany kremówki

- 3 łyżki cukru pudru

- 2 łyżki żelatyny

 Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości gorącej wody (około 1/4 szklanki) 

i pozostawiamy do ostygnięcia.

 Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, 

dodajemy cukier i stopniowo po łyżce serek homogenizowany stale miksując. 

Wlewamy przestudzoną żelatynę i miksujemy na najwyższych obrotach aż do dokładnego połączenia masy.

Masę wykładamy na kruche spody i pozostawiamy w lodówce do stężenia, kolejno układamy brzoskwinię z puszki a na soku z owych brzoskwini gotujemy brzoskwiniowe galaretki. 

Gdy galaretka jest zimna, wylewamy ją na serniczki.

Pozostawiamy na około 2godziny do całkowitego stężenia,

 po czym ostrożnie wyjmujemy z kubeczków i dekorujemy.

 

  

Tartaletki z kremem i owocami

 Po prostu pyyyyycha

 Efektownie i szybko!

 

 

 Robimy ciasto kruche:
- kostka margaryny (ja używam zawsze Palma)
- 2 jaja
- 1 szklanka cukru
- cukier waniliowy
- 3 szklanki mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2-4 łyżek kwaśnej 18% śmietany

Wyrabiamy ciasto, wkładamy na około 30min do zamrażarki, urywamy po kawałku i wykładamy nim foremki na babeczki (małe metalowe foremki), 

 pieczemy około 15min w 180stC, w zasadzie pieczemy aż będą rumiane.

Wyciągamy z foremek i pozostawimy do wystygnięcia. 

Robimy krem śmietanowy z już gotowych kremów do ciast, ja używam masy firmy CYKORIA śmietankowej bądź waniliowej, w 300ml zimnego mleka (1,5%) ubijam dwa opakowania kremu. 

Masa jest trwała, bardzo ładnie się trzyma i nie potrzebuje dodatku masła czy margaryny.

Babeczki nadziewamy szprycą lub po prostu nakładając masę łyżką. przyozdabiamy dowolnymi owocami, najlepiej świeżymi, sezonowymi, ziołami jak mięta czy melisa....

 

 Nie koniecznie musimy wykorzystywać całe ciasto, część możemy zamrozić (max 6miesięcy) i wykorzystać gdy będzie potrzebne, i nie koniecznie to Tataletek może być do szarlotki czy tarty z rabarbarem....

Możemy wypiec wszystkie babeczki ale nadziać tylko część z nich, pozostałe studzimy i po około dobie zamykamy szczelnie w pojemniku (mogą tak sobie leżeć nawet do 30dni)

Muffinki z bananów z kawałkami gorzkiej czekolady

 W moim domu często zostają banany, w przekonaniu dzieci taki z ciemną plamą już jest zepsuty i nie nadaje się do jedzenia, a jak już w większości ciemnieje skórka to nawet patrzeć na niego się boją. chlebek bananowy choć smaczny, jakoś nie bardzo przypadł nam do gustów, więc teraz jeśli taki przyciemniały banan nie jest wykorzystany do koktajlu owocowego, trafia właśnie to tych muffin.

Robi się je niezwykle szybko...10minut... w zależności ilu pomocników, a fakt są tak proste że robi je sam mój 6cio letni syn.

 Składniki na sztuk: 30



3 szklanki mąki
1/2 szklanki oleju
1/2 szklanki cukru
1/4 łyżeczki soli
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 szklanki kwaśnej śmietany
4-5 dojrzałych bananów


+ tabliczka pokruszonej lub niedbale posiekanej ciemnej czekolady (dodajemy do połowy ciasta)





Banany rozgnieść widelcem, mogą zostać a nawet powinny zostać większe kawałki. Wszystkie składniki wymieszać w dużej misce używając widelca.
Foremki wykładamy papierkami do muffinów. Wlewamy ciasto do wysokości ok. 3/4 foremki. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 10-15 minut, aż muffiny zaczną się stawać rumiane.

Możemy posypać cukrem pudrem lub zrobić na nie czekoladową polewę.

Drożdżowy chleb z ziarenkami

- 1kg mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
- 200g pestek słonecznika
- 500g pestek dyni
- 4łyżki ziaren sezamu
- 2 łyżki siemienia lnianego
- 1 szklanka otrąb pszennych

W dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki.

W małej misce:
- 50g drożdży
- 1szklnka ciepłej wody
- 1 łyżka cukru

Drożdże rozrobić i odstawić na około 20min.

Do dużej miski wlać drożdże i dodać jeszcze 3 szklanki ciepłej wody.

Wszystkie składniki wymieszać (ja mieszam ręką przez kilka około 5min) i pozostawiać na około 40-60min do wyrośnięcia, przełożyć na dwie keksowe formy i znów pozostawić około 20min by ponownie wyrosło.

Wierzch można posmarować białkiem jaja, oliwą lub mlekiem, można też posypać dodatkowo ziarnami słonecznika czy też dyni.... wedle fantazji piekącego...

Piec 180stC przez około 60-80min.... ja wbijając wykałaczkę sprawdzam czy jest już upieczony.

Idealnie smakuje jeszcze ciepły z masłem... 

a jeszcze lepiej z masłem czosnkowym (na nie przepis tu: http://obliczasmaku.blogspot.com/ )

Ratatouille na kuskusie

 Fakt Ratatouille to danie jarskie, jednak my wolimy je w wydaniu z mięskiem, tym razem z mięsem mielonym.
a z dodatkiem czosnku to bardziej Samfaina niż Ratatouille, choć w zasadzie to prawie to samo

- 0.5 kg mięsa mielonego
- średnia cukinia
- bakłażan miej więcej tej samej wielości co cukinia
- czerwona papryka
- cebula
- 4 pomidory (lub puszka pomidorów bez skóry)
- czosnek
- marchewka, seler, pietruszka, biały por

Bakłażana, paprykę oraz cukinię kroimy w średniej wielkości kostkę, cebulę szatkuję. Na rozgrzany tłuszcz wrzucam cebulę i posiekany czosnek, do zeszklonych dodaję pozostałe pokrojone warzywa, podsmażam chwilkę cały czas mieszając, dodaję obrane ze skóry pokrojone pomidory (lub wlewam te z puszki), dodaję pół startej na tarce marchewki, to samo robię z pietruszką, grubym plastrem selera, pora kroję w cienkie półplasterki, wszystko razem duszę aż do zmiękczenia składników.
Przyprawiam do smaku solą, pieprzem, papryką, ziłami prowansalskimi, oregano, majerankiem.

Mięso podsmażam z przyprawą do mięsa mielonego, dodaję do ratatouille i przez chwilę około 15min duszę razem co jakiś czas mieszając.

Kuskus przygotowuję wg przepisu na opakowaniu ale nie na wodzie a na rosole ew. bulionie z kostki rosołowej.

Szybkie, lekkie i sycące danie.

 

A na kolację dla dzieci kuskus z mlekiem najlepszy z kozim.

Kotlety z cukini

Idealny, pełen obiad w jednym placuszku.
Moje dzieci uwielbiają, zresztą nie tylko one. Polecam zwłaszcza gdy zacznie się sezon na cukinię i czasem już brak pomysłu co z niej zrobić.

 - 1kg cukinii
- 0,5kg fileta z kurczaka
- woreczek ryżu
- pół papryki
- biała część pora
- 2 jajka
- 2 łyżki mąki
- sól, pieprz,
- natka pietruszki, selera

Cukinię trzemy na tarce jarzynowej o dużych oczkach, solimy i na sitku odstawiamy na około 1-2 godzin, filet kroimy w dość drobną kostkę, ryż gotujemy, paprykę i pora kroimy w małą kostkę. Łączymy podane składniki wbijając jajka i dodając mąkę. Doprawiamy do smaku zieleniną oraz dowolnymi przyprawami, można dodać oregano, bazylię, zioła prowansalskie....Mieszamy aż do połączenia się składników. Formujemy kotlety i możemy choć nie koniecznie potrzeba obtoczyć je w mące bądź w bułce tartej. Smażymy na mocno rozgrzanym oleju (ja lubię je smażone na oleju z suszonych pomidorów).

 
 Do masy można dodać czosnek, cebulę, pieczarki lub inne grzyby, można dowolnie zmieniać proporcje mięsa, ryżu i cukinii. Możemy zrobić bez dodatku ryżu, ryż można zastąpić dowolną kaszą.... w każdej wersji są pyszne a w każdej smakują nieco inaczej.
Kolejnym razem muszę spróbować zrobić je bez ryżu a zamiast fileta dodać drobiowe mięso mielone

Zapiekanka A'la gołąbki

 Czyli szybka wersja gołąbków...
podana w formie wygodnej zapiekanki....

Robi się je naprawdę szybko, a smakują niemalże identycznie jak tradycyjne domowe gołąbki.

 - woreczek ugotowanego ryżu
- 0,5kg mięsa mielonego
- mała główka kapusty
- 0.5kg pieczarek
- mała cebula
- sól, pieprz, majeranek, oregano

Mięso z przyprawami podsmażamy na patelni, pieczarki kroimy i również podsmażamy z cebulką. Kapustę szatkujemy.
W naczyniu żaroodpornym układamy warstwami ryż, kapustę, pieczarki, mięso, u mnie zwykle to dwa takie przełożenia.
Moja zapiekanka z dodatkiem pokrojonej w kostkę szynki.
Pieczemy pod przykryciem aż kapusta zmięknie około 20-30min w 180stC, następnie odkrywamy i pieczemy jeszcze z 10min.
Przed pieczeniem całość można delikatnie polać tłuszczem, jeśli do gołąbków to roztopionym smalcem.

Mizeria inaczej

 Mizerię z świeżych ogórków ze śmietaną lubi chyba każdy,

często ją jemy zwłaszcza w ogórkowym sezonie

 i choć ogórki są dla mnie nie do przejedzenia tak mizeria czasem się nam już nudzi.

Wtedy do obiadu robię jej nieco odmienioną wersję:

 W zasadzie jest to nadal mizeria, bo czyż można inaczej nazwać ogórki z kwaśną śmietaną i koperkiem?
Ta jednak jest z dodatkiem pora, cebuli, ząbka czosnki, liści młodej białej kapusty oraz dużą ilością natki pietruszki i koperku.
Taka nie wielka zmiana, a całkiem odmienia smak, polecam gdy w sezonie przeje się Wam tradycyjna mizeria z ogórków.

Sałatka z młodych ziemniaków

Sezon na młode ziemniaczki trzeba wykorzystać w pełni,

tym razem sałatka, wprost idealna do grilla...

ale również smaczna podstawa do sałatki śledziowej...

 1kg młodych ziemniaków
1 cebula
pęczek koperku
4-6 ząbków czosnku
pęczek szczypiorku
sól, pieprz
sos majonez + jogurt grecki 1:1


Młode ziemniaczki obieramy skrobiąc, kroimy w dość dużą kostkę i gotujemy aż będą miękkie ale uważamy by nie rozgotować, gdy ziemniaczki są już zimne dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, posiekaną cebulę i zieleninę, łączymy z sosem i doprawiamy do smaku.

Prosta szybka sałatka i naprawdę pyszna.

Zupa z lanymi kluskami

 Zapewne większości z nas lane kluski kojarzą się jako podane na mleku śniadanie, to jedno z tych dań z dzieciństwa i szczerze go nie znoszę, jednak lane kluski na rosołku mają zupełnie inny smak, a z dodatkiem przypraw i ziół stanowią zupę, którą moje dzieci zjedzą zawsze i w każdej ilości. A gdy mamy gotowy rosół jej przygotowanie zajmuje nie więcej jak 5minut.

 - Podstawą zupy jest rosół, bądź bulion z kostki rosołowej.
- 1 jajo
- 2 - 3 łyżek mąki pszennej
- marchewka
- lubczyk, natka pietruszki, szczypiorek

Jajo wbijamy do kubka, rozbijamy widelcem i dodajemy mąkę razem mieszając, im gęstszą masę zrobimy tym większe będą nasze kluseczki w zupie. Gdy nasz rosół wrze powoli wlewamy kluski, mieszając zupę. Przyprawiamy solem i pieprzem, dodajemy dużo posiekanej zieleniny.

Do takiej zupy można dodać koncentratu pomidorowego, kluseczki można zrobić przy użyciu mąki kukurydzianej, możemy dodać kawałki mięsa drobiowego. Gotowana na wywarze mięsno-warzywnym idealna także dla malutkich dzieci

Sałatka ze szczawiu z serem feta

Tak nie wielu z nas docenia szczaw, 

dostępny rośnie praktycznie na każdej łące,

aromatyczny, specyficzny kwaśny w smaku, bogaty w witaminy przede wszystkim C i A,

wprost idealny do dań z ryb i mięsa, zwłaszcza grilowanego mięsa.

Głównie spożywany w postaci zupy, jednak równie idealny jako główny składnik sałatki.

Proponowana przeze mnie sałatka jest bardzo aromatyczna, lekko kwaśna sałatka,

 idealna do grilla, idealna na upalny letni obiad

 

 Szczaw myjemy, osączamy go, kroimy w paseczki, pomidorki i oliwki przekrawamy na pół, cebulę siekamy a fetę kroimy w kostkę. Polewamy sosem zaraz przed podaniem, lub podajemy sos osobno.

Fetę można pokroić dzień wcześniej i namoczyć w mocno posolonej wodzie, wtedy jej kostki będą bardziej trwałe a my w dniu imprezy mamy o wiele szybciej z przygotowaniem tej sałatki. 

Śmietanowiec

 Ciasto proste, smaczne, bez pieczenia.
Coś dla fanów galaretek.

 

 

 - 2,5 szklanki śmietany 18%
- 4 galaretki w tym jedna cytrynowa
- 3 łyżki żelatyny
- 0,5szklanki cukru pudru
- herbatniki

Dwie z galaretek rozpuszczamy w mniejszej jak na opakowaniu ilości wody i pozostawiamy do stężenia, gdy stężeją kroimy w kostkę. Żelatynę rozpuszczamy w 0,5szklanki ciepłej wody. 2szklanki śmietany przekładamy do miski i miksujemy dodając rozpuszczoną żelatynę oraz cukier puder. Dodajemy pokrojone galaretki i wylewamy masę na blachę wyłożoną herbatnikami. Wstawiamy do lodówki. Cytrynowa galaretkę robimy wg przepisu tylko w mniejszej ilości wody bo w 250ml, gdy zaczyna tężeć miksujemy ją z 0,5szklanki śmietany, wylewamy na ciasto i wstawiamy do lodówki, na wierz wylewamy ostatnią galaretkę i wstawiamy do lodówki.

 Ciasto można zrobić z dowolną ilością galaretek, można wzbogacić owocami tak świeżymi jak i mrożonymi czy z syropu. Można dodać kawałki czekolady czy rodzynki.
Zamiast herbatników na spód można wykorzystać biszkopty, delicje czy też samemu upiec biszkopt. Możemy podać z sosami owocowymi, lodami, bitą śmietaną....

Naleśniki z parówką

Coś dla miłośników naleśników i parówek, czyli moich dzieci

Szybkie danie, idealne na obiad czy ciepłą kolację
Jeśli tylko mamy już gotowe naleśniki, jego przygotowanie nie zajmie więcej jak 10min a upieczenie kolejne 10min. 

 

 

  Na 5 porcji:

- 5 naleśników
- 5 parówek
- 10 plastrów żółtego sera
- czerwona papryka

- korniszony, cebula, oliwki

 Na każdy naleśnik kładę dwa plastry żółtego sera, ponacinaną (jak kiełbaskę na ognisko) parówkę, piórka cebuli, słupki papryki oraz ogórka, oliwki. Zawijam, posypuję startym serem i zapiekam w piekarniku z termoobiegiem około 10min w 180-200st C.

 Parówki można zastąpić frankfurterką, kiełbasą wiedeńską, kabanosem.... 

warzywa można dodać dowolne,

 bardzo fajnie smakuje z kukurydzą, fasolą kidney, 

czosnkiem, gotowanymi brokułami, szpinakiem....

 

Sałtka z selera naciowego z rodzynkami

Niesamowicie ciekawe połączenie smaków i faktury intensywnego selera, słodkich rodzynek, chrupiących pestek, kwaśnego jabłka oraz miękkiego sera.

Idealna na każdą okazję, w sam raz na kolację, na imprezę, do grilla

a na drugi dzień jeszcze lepsza

 Seler naciowy
garść rodzynek
garść suszonej żurawiny lub granata
kostka 200g żółtego sera
po 4 łyżki pestek słonecznika i pestek dyni
jabłko - najlepiej kwaśne
śmietana 18% lub gęsty jogurt naturalny


Pestki dyni i słonecznika prażymy na suchej patelni, kroimy w kostkę selera, jabłko, ser, rodzynki oraz suszoną żurawinę myjemy i osączamy z wody, łączymy składniki, dodajemy jogurt bądź śmietanę, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Można posypać zieleniną jak pietruszka czy koper, u mnie podane z lubczykiem.

Lekki a'la bigos z młodej kapusty

 Jednogarnkowe szybkie danie, alternatywa tradycyjnego bigosu, choć smakiem mu do naszego polskiego bigosu na wędzące i z karkówką nieco brakuje ale to i lepiej bo ta wersja według mnie jest o wiele smaczniejsza.

 

 Główka młodej kapusty
Podwójny filet z kurczaka
Średnia cukinia
Średnia cebula
2 ząbki czosnku
Garść grzybów leśnych - u mnie kurek
Garść kukurydzy

Karton koncentratu pomidorowego
Dużo świeżej zieleniny

Kapustę szatkujemy i gotujemy 3-5min, odcedzany, zalewamy do połowy wodą, dodajemy pokrojoną w półplasterki cukinię, posiekaną cebulę, posiekany czosnek, kukurydzę oraz pokrojonego w kostkę lub słupki fileta z kurczaka, dodajemy koncentrat i gotujemy aż do miękkości dodanych składników co jakiś czas mieszając, przyprawiamy solą i pieprzem oraz świeżymi ziołami jak lubczyk, natka pietruszki, koperek, szczypior, majeranek

 

Filet z kurczaka z groszkiem i marchewką

Dziś majówka więc się lenimy, a skoro się lenimy to i obiad musi być szybki i prosty. Polecam ten, praktycznie jednogarnkowy obiad, lekki, szybki....

 

 - Filet z piersi kurczaka
- Marchewka z groszkiem - słoik
- Sól, pieprz, oregano, zioła prowansalskie
- Ryż

na odrobinie oliwy podsmażamy pokrojony w paski filet, gdy ładnie się zarumieni, wsypujemy odsączoną marchewkę z groszkiem, przykrywamy i dusimy około 15-20min.... przyprawiamy do smaku, idealnie smakuje z ryżem.

W sam raz na majówkowy obiad, gdzie wieczorem zapewne czeka nas grill ;)